01
感染李斯特菌
會出現(xiàn)什么癥狀？
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀(jì)鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細(xì)菌具有極強(qiáng)的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達(dá)一年。
它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達(dá)三周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。
一個(gè)健康的成年人，其實(shí)不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便痊愈。
但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：
- 當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。
- 在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會進(jìn)入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者致使新生兒患上重病或死亡。
02
如何有效防范李斯特菌的威脅？
■ 定期清潔冰箱
- 取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，再蘸清水將洗潔精拭去。
- 拆下冰箱內(nèi)擱架等附件，用水沖洗干凈。
- 打開冰箱門通風(fēng)，讓冰箱自然風(fēng)干。
- 此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。
■ 食物分區(qū)儲存
- 由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。
- 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
- 生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。
- 東西比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納用品，但要注意，冰箱應(yīng)避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。
■ 充分烹煮加熱
烹飪時(shí)務(wù)必確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)5分鐘，才能徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜即使放進(jìn)冰箱，也要盡快吃掉，吃前充分加熱。
做飯過程中，生熟食品要分開，使用的砧板、刀具都要分開。
對于高風(fēng)險(xiǎn)人群，還應(yīng)特別注意避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預(yù)切沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
03
不同肉類的安全儲存期限
冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限差異顯著：
✅豬肉一般不要存放超過3個(gè)月，牛羊肉盡量不要超過9個(gè)月。長時(shí)間冷凍會導(dǎo)致肉類口感變差、營養(yǎng)流失，甚至可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
✅禽類建議在6個(gè)月內(nèi)食用；
✅加工肉制品則不宜超過2個(gè)月；
肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復(fù)凍融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
冷凍食品解凍后，其中的細(xì)菌會大量繁殖，此時(shí)，即便再次冷凍，也不可能恢復(fù)到之前的細(xì)菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內(nèi)的微生物活性得到恢復(fù)，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。而且，解凍過程會破壞魚蝦的組織結(jié)構(gòu)，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會大幅增長，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。
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