圖源：AI生成
可是在這些“鮮香”背后，也藏著不少被忽視的危險(xiǎn)。尤其是清洗、剖開(kāi)、處理海鮮和河鮮時(shí)——不經(jīng)意的刺傷，沒(méi)擦干的案板，就可能給細(xì)菌可乘之機(jī)。比如，我們最近吃的大閘蟹就面臨這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。
很多人覺(jué)得“小口子而已，用水沖沖繼續(xù)干活”，但真正危險(xiǎn)的，是那些肉眼看不見(jiàn)的微生物。來(lái)看兩個(gè)典型案例：
處理海鮮或河鮮時(shí)被刺傷或扎傷，看似傷口較小，實(shí)則可能因其攜帶的特殊污染物而引發(fā)感染的風(fēng)險(xiǎn)。今天我們就來(lái)好好聊聊，常見(jiàn)的海鮮河鮮感染有哪些？我們又該如何在享受美味的同時(shí)，保護(hù)好自己。
海洋創(chuàng)傷弧菌
海產(chǎn)品中隱藏的“致命威脅”
海鮮（尤其是活鮮、冰鮮）體表、黏液或體內(nèi)常攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，這些在海水環(huán)境中生活的細(xì)菌多為 “嗜鹽菌”，適應(yīng)潮濕環(huán)境，一旦通過(guò)傷口侵入人體，易快速繁殖引發(fā)感染。
輕者引發(fā)局部傷口的紅腫、疼痛、發(fā)熱，重者可出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、淋巴結(jié)腫大，少數(shù)甚至?xí)l(fā)敗血癥。
其中我們更要警惕的是海洋創(chuàng)傷弧菌感染！這是海鮮刺傷中最危險(xiǎn)的情況之一。
創(chuàng)傷弧菌是一種海洋嗜鹽性弧菌，被稱(chēng)為“海洋中的無(wú)聲殺手”，多存在于溫暖海域的貝類(lèi)、蝦蟹、海魚(yú)等體表。在不慎被感染后，感染部位通常迅速惡化，表現(xiàn)為紅腫、疼痛、水皰、壞疽和組織壞死。若不及時(shí)治療，傷口感染型創(chuàng)傷弧菌感染可迅速發(fā)展為敗血癥。
創(chuàng)傷弧菌感染后病情進(jìn)展迅猛，救治困難，全世界范圍內(nèi)死亡率為9.1%~68.0%，在中國(guó)其死亡率為18%~56%。
河鮮產(chǎn)品中可能隱藏的感染
在處理河鮮時(shí)，如果不慎被魚(yú)刺、蝦殼、蟹鉗刺傷，或皮膚有破損（如倒刺、劃傷），細(xì)菌則可通過(guò)創(chuàng)口侵入。
01
副溶血性弧菌
雖然該細(xì)菌多常見(jiàn)于海水，但淡水環(huán)境（如河口、受海水倒灌的江河、養(yǎng)殖水體污染）中也可能存在，尤其河鮮若與海水產(chǎn)品交叉存放或處理，則易被污染。
感染副溶血性弧菌后，常出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發(fā)熱等癥狀。
02
豬丹毒桿菌
雖以“豬”命名，但這種細(xì)菌并非只存在于豬身上。它也存在于淡水魚(yú)（如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等）、淡水蝦、蟹、貝類(lèi)、螺螄等水產(chǎn)品的體表、鰓部和黏液中，尤其是水產(chǎn)市場(chǎng)流通的鮮活河鮮，攜帶率較高。
在感染后的1~3天，傷口周?chē)霈F(xiàn)界限清晰的 “紫紅色斑疹”，伴灼熱感、疼痛，斑疹會(huì)逐漸擴(kuò)大（但不化膿）；少數(shù)人可能出現(xiàn)高熱、關(guān)節(jié)腫痛，嚴(yán)重者細(xì)菌侵入血液引發(fā)敗血癥。
處理海鮮水產(chǎn)時(shí)
我們?cè)撊绾巫龊妙A(yù)防？
01
做好個(gè)人防護(hù)
戴防水厚手套，不僅可以避免手部直接接觸海鮮黏液，同時(shí)還可以防止被蝦蟹殼、魚(yú)鱗刺傷或劃傷。
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2
做好工具消毒
建議處理水產(chǎn)品前后，使用沸水燙洗刀具、砧板、剪刀等。建議設(shè)置專(zhuān)用“海鮮砧板”，做到與生肉、蔬果砧板分開(kāi)，以避免交叉污染。
如果在處理過(guò)程中，我們不慎被刺傷，又該如何處理呢？下面這份刺傷處理小貼士請(qǐng)收好。
1.立即清潔傷口
應(yīng)立即從近心端向遠(yuǎn)心端把血擠出，并用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗傷口至少15秒，盡可能沖掉表面的細(xì)菌、黏液或異物；若有明顯可見(jiàn)的如蝦殼碎片等異物，用消毒后的鑷子輕輕取出。
切記！因?yàn)楹Ｑ笾猩娴募?xì)菌具有“嗜鹽性”，如果是被海產(chǎn)品所扎傷，不能使用鹽水沖洗。
2.消毒殺菌
用碘伏或75%酒精擦拭傷口及周?chē)つw。
3.止血與保護(hù)
若傷口出血較多，用干凈紗布按壓5~10分鐘止血，止血后用無(wú)菌紗布或創(chuàng)口貼覆蓋（避免傷口暴露在潮濕環(huán)境中，減少細(xì)菌再次污染）。
出現(xiàn)以下情況時(shí)必須就醫(yī)
1.若傷口出現(xiàn)紅腫、疼痛加劇等感染癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，以防止感染進(jìn)一步惡化。
2.患有肝病、糖尿病等高危人群，即使傷口無(wú)明顯異常，也建議在刺傷后24小時(shí)內(nèi)就醫(yī)，排查創(chuàng)傷弧菌感染風(fēng)險(xiǎn)。
海鮮可以吃得鮮、吃得爽，但處理的時(shí)候，千萬(wàn)別掉以輕心。那些看似不起眼的小扎傷、小破口，有時(shí)恰恰是細(xì)菌“趁虛而入”的最佳時(shí)機(jī)。絕大多數(shù)時(shí)候問(wèn)題不大，會(huì)自己好，但一旦碰上“倒霉的那一次”，可能就會(huì)發(fā)展得比你想象中更嚴(yán)重。
所以，以后處理大閘蟹、海魚(yú)、貝類(lèi)的時(shí)候——戴個(gè)手套、及時(shí)清洗傷口、必要時(shí)早看醫(yī)生，真的都是能救自己一命的小事。
愿大家每一次的海鮮大餐，都只有鮮味、沒(méi)有“風(fēng)險(xiǎn)味”。吃得開(kāi)心，也吃得安心。